¿Las elaboraciones del queso?
Hecho como según la tradición
¿Quieres conocer de cerca cómo llegar al queso perfecto? Descubre con Latteria Biz las distintas fases que llevan a la realización de uno de los alimentos más consumidos en las mesas de los italianos.
¿Come se obtiene el queso?
El queso se obtiene de la coagulación de la leche de origen bovino, ovino, caprino o de búfala, entera, desnatada o semidesnatada. Para proceder con la producción de las ruedas es necesario llevar el ingrediente principal a ebullición, alcanzando la misma temperatura que en el estómago del animal y añadiendo muy lentamente el cuajo, que es una sustancia particular que puede ser líquida, en polvo o en pasta, que permite separar la caseína obteniendo primero la cuajada y, finalmente, el verdadero queso fresco o curado.
La ruptura de la cuajada y la salazón.
Durante el proceso de coagulación, la cuajada tenderá a separar el suero, el cual, especialmente extraído y tratado, podrá utilizarse en la producción de ricotta fresca (requesón) o como aditivo en otros productos alimenticios o de pastelería.
Llegados a este punto, el quesero procede a la rotura de la cuajada en trozos de diferentes tamaños, que posteriormente se recogerán y depositarán en moldes especiales según la diferente tipología de queso que se quiere obtener, sometiéndolos a un prensado constante, necesario para drenar los residuos del suero que queden en la superficie.
Posteriormente se pasa a la salazón, fase productiva necesaria para la casi totalidad de los quesos, que hace que el queso obtenga múltiples características, como la atribución del justo sabor, y favoreciendo la aparición y formación de la corteza.
La curación y la maduración.
Después de la salazón, las ruedas se dejan para secar durante al menos un día entero sobre trapos absorbentes y, una vez completado este proceso, comienza su maduración, que se realiza en ambientes muy característicos y particulares durante varios días, meses o años. Durante el período de maduración, el queso pasa por una serie de cambios significativos, indispensables para definir el sabor, la alta calidad y la autenticidad del producto.
Todos los quesos Latteria Biz se siguen produciendo de forma artesanal, con el uso escrupuloso de antiguas recetas, metodologías y prácticas fruto de más de ochenta años de experiencia en el sector lácteo, que nos permiten llevar estos sabores típicos a formar parte de las experiencias culinarias de todos, ya sea degustaciones, combinaciones, aperitivos, comidas completas, o al final de la comida, ¿recuerdan el famoso dicho?
