Le fromage ?
Fait comme une fois
Voulez-vous savoir comment obtenir le fromage parfait ? Découvrez avec Latteria Biz les différentes étapes qui portent à la réalisation de l’un des aliments les plus consommés sur les tables des Italiens.
Comment obtenir le fromage ?
Le fromage est obtenu par coagulation du lait d’origine bovine, ovine, caprine ou de bufflonne entière, écrémé ou partiellement écrémé. Pour procéder à la fabrication des formes, il est nécessaire de porter l’ingrédient principal à ébullition, en atteignant la même température que l’estomac de l’animal et en ajoutant très lentement la présure, une substance liquide, en poudre ou en pâte, qui permet de séparer la caséine en obtenant d’abord le caillé et enfin le vrai fromage frais ou affiné.
La rupture du caillé et le salage.
Pendant le processus de coagulation, le caillé tendra à séparer le lactosérum, qui, spécialement extrait et traité, pourra être utilisé dans la production de ricotta fraîche ou comme additif dans d’autres produits alimentaires ou de pâtisserie.
À ce stade, le fromager découpe le caillé en morceaux de différentes dimensionnés, qui seront ensuite collectés et déposés dans des moules spéciaux en fonction du type de fromage qu’il est prévu d’obtenir, en les soumettant à un pressage constant, nécessaire pour évacuer les résidus du sérum.
Ensuite, on passe au salage, phase de production nécessaire pour la majorité des fromages, qui permet d’obtenir au fromage différentes caractéristiques, telles que l’apport de la juste saveur, et en favorisant l’apparition et la formation de la croûte.
La maturation e le vieillissement.
Après le salage, les formes sont laissées sécher pendant au moins une journée entière sur des chiffons absorbants et, une fois complètement rétablies, leur maturation commence dans des environnements très caractéristiques et particuliers pendant plusieurs jours, mois ou années. Pendant la période de l’affinage, le fromage subit une série de changements significatifs, indispensables pour définir le goût, la haute qualité et l’authenticité du produit.
Tous les fromages Latteria Biz sont encore produits de manière artisanale, avec l’utilisation scrupuleuse d’anciennes recettes, méthodologies et pratiques perfectionnées pendant plus de quatre-vingts ans d’expérience dans le secteur laitier, qui nous permettent d’apporter ces saveurs typiques à faire partie des expériences culinaires de tout le monde, qu’il s’agisse de dégustations, de combinaisons, d’apéritifs, de repas complets, ou à la fin du repas, rappelez-vous le dicton célèbre ?
