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Stagionatura formaggi
I formaggi che stagioniamo
Ubriaco vecchio
Ubriaco vecchio
Ubriaco vecchio
E’ meglio noto nel dialetto trevigiano come “Formaggio Imbriago”, e si ottiene immergendo la forma in vinacce.
E' un formaggio a latte vaccino intero a pasta dura semicotta trattato con vinacce di uve rosse.

Caratteristiche organolettiche:

L'immersione delle forme nelle vinacce conferisce al formaggio una crosta violacea, dura e opaca. Il formaggio “Imbriago” con la stagionatura acquisisce un sapore dolce leggermente saporito quasi piccante e un profumo inconfondibile.
Ubriaco vecchio
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